طريقة عمل اللحمة بالبصل المكرمل

المكونات:

• 1.5 كيلو لحم مقطع مكعبات (موزة أو كتف)
• 1 كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 2 ورقة غار
• ملح حسب الرغبة
• ماء ساخن
• بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
• لوز مقلي للتزيين (اختياري)

خطوات التحضير:

1. تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيدًا وجففها بمنشفة ورقية. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود واتركه جانبًا لمدة 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
2. تكرمل البصل: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا كنت تستخدمه). أضف شرائح البصل وقلّبها باستمرار حتى تبدأ في الذبول.
3. الطهي البطيء للبصل: خفّف النار إلى هادئة جدًا واستمر في تقليب البصل كل 5- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت . يجب أن يستغرق تكرمل البصل حوالي 45- 60 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا ويكتسب نكهة حلوة. السر هنا هو الصبر والتقليب المستمر لمنع احتراق البصل.
4. إضافة الثوم والزنجبيل: بعد أن يتكرمل البصل، أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
5. تشويح اللحم: ارفع النار إلى متوسطة وأضف قطع اللحم إلى القدر. قلّب اللحم مع البصل والثوم والزنجبيل حتى يتغير لونه من جميع الجوانب.
6. إضافة التوابل: أضف الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، جوزة الطيب، البهارات المشكلة، وورق الغار. قلّب المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع اللحم بالتوابل.
7. الطهي بالماء الساخن: أضف الماء الساخن إلى القدر بحيث يغطي اللحم تمامًا. اترك الماء حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى هادئة جدًا.
8. الطهي البطيء للحم: غطّ القدر واترك اللحم يطهى على نار هادئة لمدة 60- 90 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. تأكد من فحص مستوى الماء بين الحين والآخر وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
9. التقديم: بعد أن ينضج اللحم، ارفعه من القدر وضعه في طبق التقديم. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم واللوز المقلي (إذا كنت تستخدمهما). قدّم اللحمة بالبصل المكرمل ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.